Ανάλυση βιομηχανίας αρτοποιίας

Ποιος δεν λατρεύει τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού; Υπάρχει καλύτερη απόλαυση για διατροφή; Πιθανώς όχι.

Η βιομηχανία αρτοποιίας είναι μια τεράστια επιχείρηση που αντιμετωπίζει τις αδυναμίες των ανθρώπων για νόστιμα ψωμιά, κέικ, πίτες και γλυκά ψωμάκια. Σύμφωνα με την American Bakers Association, τα προϊόντα αρτοποιίας αποτελούν το 2,1% του ακαθάριστου εγχώριου προϊόντος των Ηνωμένων Πολιτειών. Πολλοί άνθρωποι τρώνε ψωμί.

Μέγεθος της αγοράς

Η βιομηχανία αρτοποιίας παράγει περισσότερα από 30 δισεκατομμύρια δολάρια σε έσοδα κάθε χρόνο. Η βιομηχανία περιλαμβάνει 6.000 αρτοποιεία λιανικής και σχεδόν 3.000 εμπορικά αρτοποιεία. Ενώ η αγορά μικρών λιανοπωλητών αρτοποιίας είναι πολύ κατακερματισμένη, τρεις παραγωγοί (Grupo Bimbo, Flowers Foods και Campbell Soup Co.) αντιπροσωπεύουν το 55% των συνολικών εμπορικών εσόδων αρτοποιίας.

Η American Bakers Association αναφέρει ότι οι οικονομικές επιπτώσεις των ψημένων προϊόντων που παράγονται και πωλούνται στις ΗΠΑ ανέρχονται συνολικά σε 423 δισεκατομμύρια δολάρια. Τα αρτοποιεία λιανικής δημιουργούν έσοδα περίπου 3 δισεκατομμυρίων δολαρίων και τα εμπορικά αρτοποιεία πωλούν προϊόντα 31 δισεκατομμυρίων $ Ωστόσο, τα κέρδη δεν είναι ιδιαίτερα υψηλά λόγω του αυξανόμενου κόστους του σίτου και της ζάχαρης. Τα αρτοποιεία δεν είναι πάντα σε θέση να μεταβιβάζουν αυτό το αυξημένο κόστος στους καταναλωτές αυξάνοντας τις τιμές.

Εξήντα πέντε τοις εκατό όλων των αρτοποιείων έχουν λιγότερους από 10 υπαλλήλους. Το 44 τοις εκατό έχει έναν έως τέσσερις υπαλλήλους και οι περισσότεροι μικροί λιανοπωλητές έχουν μόνο μία εγκατάσταση. Συνολικά, η βιομηχανία αρτοποιίας απασχολεί περίπου 800.000 άτομα, δημιουργώντας πάνω από 44 δισεκατομμύρια δολάρια σε άμεσους μισθούς.

Τμήματα αγοράς

Τα προϊόντα που απαρτίζουν την αγορά αρτοποιίας είναι τα εξής:

  • Ψωμί: 32 τοις εκατό

  • Rolls: 19 τοις εκατό

  • Κέικ: 15 τοις εκατό

  • Λιανικά προϊόντα αρτοποιίας: 10 τοις εκατό

  • Μαλακά κέικ: 8 τοις εκατό

  • Πίτες: 2 τοις εκατό.

Εμπόδια εισόδου

Το να γίνετε ένας μεγάλος εμπορικός φούρνος απαιτεί μεγάλο κεφάλαιο για την αγορά εξοπλισμού και θα αντιμετωπίσετε έντονο ανταγωνισμό από τις υπάρχουσες γνωστές μάρκες. Το άνοιγμα ενός μικρού, αρτοποιείου λιανικής απαιτεί λιγότερα κεφάλαια και είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε. Τα μικρότερα αρτοποιεία μπορούν να καθιερωθούν με εξειδικευμένα προϊόντα, όπως ψωμιά ολικής αλέσεως και να αναπτύξουν πιστούς πελάτες τοπικών πελατών.

Απειλές για την αγορά

Καθώς οι καταναλωτές γίνονται πιο ευαισθητοποιημένοι στην υγεία, θα απαιτήσουν περισσότερα προϊόντα χωρίς δίαιτα γλουτένης, χαμηλών υδατανθράκων, ολικής αλέσεως, βιολογικών και παλαιοειδών. Οι αγοραστές αντικαθιστούν επίσης τα ψημένα προϊόντα με ξηρούς καρπούς, γιαούρτι και φρούτα.

Οι κυβερνητικοί κανονισμοί θα συνεχίσουν να επηρεάζουν σημαντικά τον κλάδο. Η Υπηρεσία Προστασίας του Περιβάλλοντος και η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων παρακολουθούν συνεχώς τη λειτουργία των αρτοποιείων και εκδίδουν νέους κανονισμούς που αυξάνουν το κόστος παραγωγής.

Προοπτικές για το μέλλον

Η αγορά αρτοσκευασμάτων αναμένεται να αυξηθεί περίπου 1% ετησίως την επόμενη δεκαετία. Η κατανάλωση επηρεάζεται από αλλαγές στο διαθέσιμο εισόδημα, τις προτιμήσεις των καταναλωτών και τις οικονομικές συνθήκες.

Τα μεγάλα εμπορικά αρτοποιεία θα συνεχίσουν να κυριαρχούν στον ανταγωνισμό στην αγορά, επειδή οι άλλες εταιρείες είναι μικρές και η αγορά είναι εξαιρετικά κατακερματισμένη. Τα μεγάλα εμπορικά αρτοποιεία, όπως το Grupo Bimbo, θα συνεχίσουν να αναπτύσσονται αποκτώντας άλλες μάρκες και τοπικά αρτοποιεία.